Whole grain 与 whole wheat

不知道从什么时候开始，吃全麦食品成为一种时尚。在美国，全麦食品更是普遍常见。买全麦面包的时候经常会看到：whole grain bread和whole wheat bread，难道whole grain 不是全麦面包吗？被彻底搞晕，本来对粮食中文名称就知之甚少，再看英文就更不知所云。查阅了一些知识网站，连美国的wise geek网站的解释都有偏颇。现在根据美国的wiki给大家科普一下。

中国的传统主食为大米和白面，通常称为细粮(refined grain)或精粮，whole grain是指没有去掉外面麸皮和麦胚的粮食作物，与细粮（精炼提纯后只保留胚乳）的概念相对。对“whole grain”准确的中文翻译是“全谷物”。这里我们要问了，什么是谷物呀？ 

谷物是指禾本科植物的种子。包括稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、高梁、小米、大麦、薏米等等，也就是说，我们所吃的主食，都是谷物，谷物分两类：whole grain和refined grain。

在美国，常见的全谷物产品主要有以下几个：

§ 燕麦片（rolled oats or oat groats）

§ 有壳大麦（hulled (not pearled) barley）

§ 爆米花（popcorn）

§ 糙米（brown rice）

§ 全麦面粉（whole wheat flour）

§ 发牙谷物（sprouted grains）

§ 全麦面包（whole wheat bread）

看到这你全明白了，原来whole wheat bread就是whole grain食品中的一种啊，whole grain bread可不一定就是全麦面包啊，因为此“麦”非彼“麦”，wheat指的就是小麦，而燕麦、大麦、黑麦等等都是whole grain。有一点wise geek说对了，同样大小的whole grain面包比whole wheat重量要沉，吃起来更容易饱，因为前者密度大。另外，甭管是whole grain 还是whole wheat，都是现在提倡的健康食品，尤其是血糖偏高的人，吃全谷物食品不会引起血糖的突然升高。凡事各有利弊，全谷物食品因为是没有去掉麸皮的粮食做的，胃肠不好的人很难消化。