牛肉各部位中英文名称对照表

牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤 Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) ---------------------------------------------------------------------- 牛肉各部位都适合哪些烹调（一） 牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排； 牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二） 牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。 涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。 韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。 大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。 “上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹； “眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹； “外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。 这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三） 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 ---------------------------------------------------------------------- ZT牛肉烹饪小技巧 如何区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 如何炖牛肉： 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉) Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌) 二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤 Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉 ...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤 Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) -------------------------------------------------------------------------------- 教你识牛肉 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。 1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。 4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。 5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。 7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。 8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。 9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。 10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。 12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。 13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。 14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。 15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。 16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。 标签: 牛肉 .

美国生活用品价格和出国携带建议

转自USC CSSC 需要说明的是，美国消费品从丰富性到质量肯定比国内只好不差，只要舍得花 钱，肯定没有买不到的 ，而且花更多钱还能买到在国内可望不可即的好东西。 本帖主要是站在学生的角度，从经济实用的角度出发的。 1.锅碗瓢盆 这些是每天都用的吃饭的东西买二手的没必要，新的确实也要比国内贵好几倍， 况且又基本上一律都是made in china。个人觉得这些东西各类带一两个合用 的应该也不成为负担，当然还是各位自己做取舍。 以吃饭用的瓷碗为例，中国店卖的比较正常的瓷碗，花色也不怎么好看，也要 4、5美元一个，wal-mart和宜家价格差不多，甚至有更便宜的，但形状比较 符合国人习惯的不多。 锅的话，如果一过来就打算自己做饭，个人觉得可以考虑带一个小的。中国店 的炒菜锅质量不好也不便宜，西方人习惯用平底锅（pan），市面上这种锅也 最常见到，这种锅缺点是太浅不方便炒咱们中餐的菜。顺便说，平底锅最便宜 的应该是Faberware的吧，wal-mart就有十来美元大中小号好几个的，但 质量不好。当然也可以根据习惯选择买这边的wok（炒勺样的东西），以及 skillet（也是平底的锅，有稍微深一些的机会）。 至于盆，个人比较喜欢用国内那种不锈钢的小盆，国内也就是几块一个吧，拌 凉菜和放准备炒菜的食材都可以，这边类似的东西就贵得多了，比如拌沙拉用 的大玻璃碗要十几美元一个。还有比如塑料洗菜筐，算是生活必备吧，这边最 便宜的菜筐应该是在dollar店，也就是1美元一个，感觉比较简陋，很多dollar 店还没有这个。正常的价格应该也在几美元。 餐具的话，不锈钢勺子叉子质量还可以的一个几美元，成套的有的时候会有 deal，不过这种deal不多，而且数目太大没法用于家用。菜刀美国人都用 那种长的，这边管中国人常用的大片刀叫断骨刀。在Amazon花几十美元 可以买到德国双立人刀，但大片刀也差不多要这么多钱。中国店相对便宜， 十八子的菜刀质量较好十几二十美元的样子，种类不像国内那么多，也比 我在北京家乐福看到的贵不少。 2.衣服鞋子和化妆品 这类不用多带，尤其是在国内就喜欢穿美国牌子的人，这边不仅标价就已经 便宜一半以上，也经常都有打折机会。就带一些这边少有卖的中式的东西比 如旗袍之类的就好了。女生的化妆品和保养品就不用说了，只要你不是从香 港过来，就尽可能的不带吧，但是卡子皮筋头饰类的小东西还是应该带一些 自己喜欢的，这类东西的样式美国这边相对单调。 3. 生活用棉织品 出来前一直有人说这边棉织品很贵，其实也还好。沃尔玛浴巾一块减价2块 多或是正价4快多，质量不错，也不是特别贵。长条小毛巾和手巾宜家有 4、5毛钱一块的。床上用品相对贵一些，但被子枕头床罩等比起国内“安睡 宝”等名牌也不算贵很多，overstock上面卖的棉被3、40块钱，质量很好。 网上时常有床单褥子等基本品deal。前几天看到加棉絮的褥子的deal， queen的20多块钱，twin的十来块钱。 5.电脑和数码相机 即将过来的想买电脑的同学现在就可以每天盯着dealsea等减价信息网站 （见购物总结贴），IBM，HP和DELL的deal经常有的。如果可以先上学 校机房之类的凑合一段的，还是在美国买会便宜，而且在这边用售后服务 当然也比较方便。而且，我个人不是很清楚咱们学校有没有在学校卖的面 向学生便宜的。据我所知美国的学校许多有这种凭学生卡购机的，国内的 香港大学也有。这种卖IBM什么的牌子会非常便宜。这点希望知情的同学 加以补充。 数码相机建议过来再买，美国这边不见得每款都比北京便宜很多，但是日本 厂商给美国这边的是比给中国市场更好的货，在Amazon买就很好。想买 的同学可以上Amazon搜索一下看看大致的价格。同时也可以关注相关的 减价信息。 6. 其他家电 像电饭煲子之类的家电都尽量不用考虑带了，家电这边卖的不算贵，而且 美国和国内电压也不一样。 7. 必要药品 美国这边处方药非处方药分的比较清楚，药店的东西不便宜，比如一小支 普通的眼药水就要6、7美元，可能国内相同功用的就一块多或几块钱吧。 当然药店没有国人喜欢用的中药。这边叫的名字不一样，自己想买的话恐 怕要按照成分查，很麻烦，而且，这边药店的人因为避嫌也不会提供任何 买药的建议。因此，即将过来的各位可以携带一些必备药品，比如一些 皮炎平啊，眼药水，之类的，以备不时之需。

在美国吃快餐怎么才能更省钱

1. 基本上所有快餐店，软饮料和咖啡都是free refill（免费续杯）的。
2. 饮料，暑条，汉堡，大部分快餐店都有1元的。在Value Menu里。为啥要找1元的呢？因为经常有买任意XX送XX，这时候买便宜的就合算了。
3. Burgerking的receipt反面有survey（调查问卷），做好之后，可以买任意
饮料+薯条，送whopper（巨无霸）或者chicken sandwich（鸡肉三明治）。最便宜的话，$2+tax可以买到饮料+薯条+汉堡套餐了。汉堡可以要求换成其他的，有些小二会同意。ps. burgerking的gift card（礼品卡）8折很容易买到。
4. Arby's，receipt背面的survey可以网上做，很快。做完之后可以完全免费拿一个汉堡。另外，每周三有折扣，买XX送XX。具体送什么可以去店里拿广告。
5. McDonald's。没太好的coupon，entertainment里有一些B1G1。

6.Wendy's在网络上做survey后，给一个免费的夹汉堡的那个面包，里面夹的东西还是要算钱。

7.Leny's的三明治买一送一，buy one get one free。

6. Wendy's，基本没见过coupon，8折gc很容易搞到。

7. KFC，经常见到coupon，但是都soso，8折gc很容易搞到。

8. subway，经常看到的coupon是buy 6 inch and 1 drink get 6 inch。
以前没有$5 footlong的时候挺合算，不过现在也不比$5 footlong合算多少了
需要饮料的时候用这个胖胖不错。