中英文食材名称对照（六）

饮料
欧洲饮料 beverages/quencher
红茶 black tea
锡兰上等红茶 Pekoe
新茶 sincha
茉莉花茶 jasmine tea
龙井 Long Jin
乌龙 Oulung
铁观音 Tieh-Kuan-Yin
云雾茶 cloud mist
功夫茶 gongou
袋泡茶 teabag
柠檬水 lemonade
姜汁 ginger ale
酸奶 yoghurt
全脂 whole milk
脱脂 skimmed
不含咖啡因 decaffeinated
咖啡伴侣 coffee mate
方糖 cube sugar
速溶咖啡 instant coffee
阿华田 Ovaltine
七喜 Seven-up
养乐多 Chlorella Yakult
苏打水 soda
麦酒 ale
补酒 tonic
生啤 draft beer
黑啤 stout
宾治 punch
酸梅汤 plum juice
樱桃酒 kirsch
雪利酒 sherry
奶粉 powered milk
干邑 cognac
香槟 champagne
金酒 gin

其他
食用色素 food colouring
甜酒酿 Chinese Rice Wine
鹼水 alkaline　water，lye　water，potassium carbonate
白? alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
南乳 fermented red beancurd
棉线 Cotton Twine
肉汁 gravy
肉汤 broth
蔬菜通心粉汤 Minestrone
意大利蔬菜汤 minestrone
奶油洋葱汤 cream of onion soup
清炖肉汤 consomme
乡下浓汤 country soup
浓汤 bisque
西班牙肉菜饭 paella
意式调味饭 Risotto
火锅 hot pot
（中式）杂碎 chop suey
烤肉串 kabob
爱尔兰炖菜 Irish stew
北京烤鸭 Peking duck
（法）蔬菜炖肉 ragout
意大利腊肠 salami
马来西亚米粉 laksa
（泰）冬荫功 Tom Yum Goong

餐类别，烧法
主菜 main course
一道菜 course
招牌菜 specialty
浇头 toppings
泡菜 Preserved Vegetable
酸黄瓜 pickel
例汤 soup of the day
罗宋汤 borsch
鱼羹 fish chowder
薯泥 mashed potatoes
玉米卷 taco
杂烩 chowder
砂锅菜 casserole
炖菜 stew
肉片/鱼片 fillet

西菜烹煮方法
Grilling 烧烤，用下火
broiling 高温烤，用上火
roasting 烘烤，通常指肉类放在密封的砂锅里烘烤
baking 烤箱烤，通常指糕点，蔬菜及砂锅菜在烤箱烤
Sautéing 煎，爆炒。热锅里加少量油，待油变得很热时用大火翻炒食物
pan frying 中火翻炒。温热的锅里放中等数量的油，油温热时加食材，中火翻炒
deep frying 油炸
boiling 大火煮
simmering 中小火煲煮，温度大约为180F（85摄氏度）
poaching 小火水煮，温度大约为160-180F（70-85摄氏度）
steaming 蒸
braising 炖，一般指用不多的汤汁慢火炖煮
en papillote 用纸包裹食物，放进烤箱或蒸锅，用食物本身的蒸气将食物加热变熟。
Papillote 一词是法语，指包裹食物的一种纸。

餐具及用具
铝箔 aluminum foil
围嘴 Apron
电饭煲 auto rice cooker
早餐蛋盅 Boiled Stander
开瓶器 bottle opener
面包盘 Bread Plate
自助餐保温锅 Buffet Warmer
黄油碟 Butter Dish
黄油刀 Butter Knife
罐子 caddy
蛋糕叉 cake fork
罐头 can
烛台 Candle holder
雕刻刀 carving knife
套椅套 Chair Cover
香槟杯 Champagne glass
奶酪车 Cheese Trolley
砧板 chopping board
筷子 chopsticks
筷架 chopsticks rack
海鲜叉 Cocktail Fork
咖啡杯 coffee cup
咖啡壶 coffee pot
咖啡具 coffee set
咖啡勺 Coffee spoon
开塞器 corkscrew
调味瓶 cruet
杯子 cup
甜品叉 Dessert Fork
甜点盘 Dessert Plate
甜品勺 Dessert Spoon
甜品车 Dessert Trolley
主菜叉，晚餐叉子 Dinner Fork
主菜刀 Dinner Knife
碟 dish
抹布 duster/rags
砂锅 earthenware casserole/sandy pot
洗手盅 finger bowl
鱼叉 fish fork
鱼刀 Fish knife
电冰箱 fridge
漏子 frying basket
煎锅 frying pan
炒菜勺 frying spoon
煤气 gas
玻璃杯 glass
玻璃器皿 Glass ware
长柄杓 Gravy ladle
烤架 grill
冰块桶 ice bucket
刨冰机 ice crusher
冰服务器 Ice server
冰夹 ice tong
冰水杯 Ice water glass
坛子 jar
凉水壶 jug
榨汁机 juicer
水壶 kettle
菜刀 kitchen knife/cleaver
厨房秤 kitchen scale
餐刀 knife
餐后酒车 Liqueur Trolley
龙虾签 Lobster Stick
龙虾钳 Lobster Tong
主菜盆 Main Course Plate
量杯 measuring cup
搅拌器 mixer
模子 mould
马克杯 mug
餐巾 napkin
烤箱 oven
燃焰车 Oven Trolley
平底锅 pan
抹布 Pantry cloth
厨用纸巾 paper towel
胡椒粉瓶 pepper shaker
便当 picnic lunch
方糖架 pincers
冰水壶 Pitcher
席次卡 Place card
垫布 placemat
盘 plate
锅 pot
收据 Recipet
红葡萄酒杯 Red wine glass
饭碗 rice bowl
水果盘 ruit plate
色拉车 Salad Trolley
盐和胡椒粉瓶 Salt and Pepper Shaker
小碟子 saucer
球形匙 scoop
服务叉 service fork
托盘垫巾 Service Mat
装饰盘 Service Plate
服务勺 service spoon
服务手推车 Service Trolley
餐具柜 Sideboard
餐具柜 sideboard
垫布 Silent Cloth，Table Cloth Mat
银餐具 Silver ware
水槽 sink
煲锅 slow cooker
蜗牛叉 Snail Fork
蜗牛夹 Snail Tongs
汤杯 Soup Cup
汤盆 Soup Plate
汤匙 soup spoon
汤勺 Soup Spoon
调味品架 spice rack
弹簧秤 spring scale
头盆叉 Starter Fork
头盆刀 Starter Knife
开胃品盘 Starter Plate
牛排叉子 Steak fork
牛排刀 steak knife
汽锅 steamboat
蒸笼 steaming basket
滤网 strainer
吸管 straw
糖夹 sugar tong
桌布 table cloth
“十”字形台布 Table Runner
桌裙 Table Skirt
茶匙，大勺 （15ml） table spoon
水龙头 tap
茶壶 tea -pot
茶具 tea set
茶匙（5ml） tea spoon
茶盘 tea tray
热水瓶 thermos
牙签 toothpick
装饰台布 Top Cloth
送餐车 Transfer Trolley
托盘 Tray
汤盅 Tureen
服务布巾 Waiter Cleaning Cloth
白葡萄酒杯 White wine glass
葡萄酒篮 Wine basket
炒锅 wok